Was ist Kimchi?
Kimchi ist ein fermentiertes Produkt wie Wein, Joghurt oder Sauerkraut. Die Hauptzutaten von Kimchi (Gemüse) werden gesalzen und hauptsächlich mit rotem Chilipulver, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln gewürzt. Diese durchlaufen dann einen komplizierten natürlichen Prozess, der als Fermentation bezeichnet wird.
Bei der Verwendung als Kochzutat wird der Geschmack von Kimchi intensiver und herzhafter mit einem ausgeprägteren Umami-Geschmack. Das Kochen mit Kimchi bietet Ihnen unzählige Möglichkeiten, von einfachen Rezepten bis hin zu ausgefallenen Gerichten. Für den Anfang finden Sie auf unserer Rezeptseite einige Inspirationen.
Kimchi mit Chinakohl ist die bekannteste Art von Kimchi, aber die Vielfalt an Kimchi ist wirklich unendlich. Mit unserer Mission, Kimchi für jeden zu einem Genuss zu machen, haben wir neue Produkte eingeführt, darunter veganes Kimchi und Halal-zertifiziertes Kimchi. Jongga ist auch führend bei der Erweiterung der Kimchi-Welt, indem es neue Kimchi-Sorten wie Karotten-Kimchi auf den Markt bringt.
Fermentation
Die Fermentation ist das A und O bei der Herstellung von Kimchi. Dadurch entsteht eine einzigartige und komplexe Geschmackspalette, die sich völlig von den ursprünglichen Kimchi-Bestandteilen unterscheidet – sie ist würzig und pikant mit einem frischen Geschmack. Die Fermentation erhöht auch den Nährwert von Kimchi: Es entstehen Milchsäurebakterien und Enzyme, die die Verdauung unterstützen und die Darmgesundheit fördern.
Durch den Fermentationsprozess werden alle schlechten Bakterien im Kimchi abgetötet, die guten und gesunden Bakterien werden hingegen geschützt und genährt. Das unpasteurisierte Kimchi, das Jongga über Jahrzehnte hinweg mit Hilfe von Fermentationstechniken entwickelt hat, ist daher authentisch, lecker und „lebendig“. Außerdem bietet es einen hohen Nährwert.
Um diesen wichtigen Prozess der Kimchi-Herstellung zu perfektionieren, verwendet Jongga…
Die besten Zutaten
Jongga-Kimchi wird aus hochwertigen Zutaten hergestellt, die von exklusiven Landwirtschaftsbetrieben in Korea geerntet werden. Diese frischen Zutaten werden das ganze Jahr über von unseren Jongga-Spezialisten überwacht.
Die patentierten Starter-bakterien
Die von Jongga entwickelten Lactobacillus-Starterbakterien sorgen dafür, dass Jongga-Kimchi das ganze Jahr über frisch ist. Sie entwickeln auf natürliche Weise Milchsäure und schützen gleichzeitig vor unerwünschten Bakterien. Die Starterbakterien stabilisieren außerdem den Fermentationsprozess und halten das Jongga-Kimchi frisch und knackig.
Strenge Temperatur-kontrolle
Temperaturkontrolle und Lagerung sind von entscheidender Bedeutung für die Qualität von Kimchi. In seinem branchenführenden F&E-Zentrum führt Jongga ausschließlich Fermentationen bei niedrigen Temperaturen durch. Dies gewährleistet einen sicheren und gesunden Gärungsprozess, bei dem Kimchi von bester Qualität entsteht.