Wat is Kimchi?
Kimchi is gefermenteerd net zoals wijn, yoghurt of zuurkool. Het hoofdingrediënten van kimchi – groenten – worden gepekeld en gekruid met voornamelijk rode chili poeder, knoflook, gember en lente-ui. Dit wordt vervolgens door een ingewikkeld natuurlijk proces gehaald dat fermentatie wordt genoemd.
Wanneer het wordt gebruikt als kookingrediënt wordt de smaak van kimchi rijker, hartiger en krijgt het een diepere umami smaak. Koken met kimchi geeft je een scala aan mogelijkheden; van simpele recepten tot luxe diner ideeën. Om te beginnen vind je op onze receptpagina wat inspiratie.
Chinese kool kimchi is de meest bekende soort kimchi, maar de variatie van kimchi is werkelijk eindeloos. Om ervoor te zorgen dat iedereen van kimchi kan genieten, hebben we nieuwe producten geïntroduceerd waaronder veganistische en halal-gecertificeerde kimchi. Jongga is ook toonaangevend in het uitbreiden van de wereld van kimchi door het introduceren van nieuwe kimchi variaties, zoals wortel kimchi.
Fermentatie
Fermentatie is het sleutelingrediënt van kimchi. Het creëert een uniek en complex smaakpallet dat compleet verschilt van de originele ingrediënten van kimchi – het is zurig en pittig met een frisse smaak. De fermentatie voegt ook gezonde voedingswaarden toe aan de kimchi; het creëert melkzuurbacteriën en enzymen die de stoelgang ondersteunen darmgezondheid bevorderen.
Terwijl het fermentatieproces op natuurlijke wijze alle slechte bacteriën in kimchi doodt, beschermt en voedt het de gezonde. De ongepasteuriseerde kimchi die door decennia van Jongga’s fermentatie technieken is beheerst, is daardoor authentiek, smakelijk, ‘levend’ en rijk aan voedingswaarden.
Om dit sleutelproces te perfectioneren, gebruikt Jongga…
De beste ingrediënten
Jongga Kimchi is gemaakt van topkwaliteit ingrediënten geoogst van exclusieve boerderijen in Korea. Deze verse ingrediënten worden het hele jaar door gemonitord door onze Jongga specialisten.
De gepatenteerde startbacteriën
De lactobacillus starter bacterie, ontwikkelt door Jongga, is wat Jongga kimchi vers en gezond maakt het hele jaar door. Het ontwikkelt op natuurlijke wijze melkzuur en beschermt tegelijkertijd tegen ongewenste bacteriën.
De starter stabiliseert ook het fermentatieproces en houdt de Jongga kimchi vers en knapperig.
Strenge temperatuur controle
Temperatuurregeling en opslag zijn cruciaal voor de kwaliteit van kimchi. Met zijn toonaangevende R&D-centrum voert Jongga strikt fermentatie uit bij lage temperaturen. Dit garandeert dat het veilige en gezonde fermentatieproces de beste kwaliteit kimchi voortbrengt.