Qu’est-ce que le kimchi ?
Le kimchi est un aliment fermenté comme le vin, le yaourt ou la choucroute. Les principaux ingrédients du kimchi (des légumes) sont salés et assaisonnés principalement avec de la poudre de piment rouge, de l’ail, du gingembre et de la cébette. Ils passent ensuite par un processus naturel compliqué portant le nom de fermentation.
Lorsqu’il est utilisé en tant qu’ingrédient pour faire la cuisine, le goût du kimchi devient plus riche et plus savoureux, avec un goût d’umami plus marqué. Cuisiner avec du kimchi vous offre énormément de possibilités, allant de recettes simples à des idées de dîners originaux. Pour commencer, vous pouvez trouver de l’inspiration sur notre page de recettes.
Le kimchi au chou chinois est le type de kimchi le plus connu mais les variantes du kimchi sont véritablement infinies. Étant donné que nous nous sommes fixé pour mission de faire apprécier le kimchi à tous, nous avons lancé de nouveaux produits, parmi lesquels un kimchi végan et un kimchi certifié Halal. Jongga est également à la tête de l’expansion du monde du kimchi, avec un nouveau type de kimchi comme le kimchi à la carotte.
Fermentation
La fermentation est l’ingrédient clé du kimchi. Elle crée une palette de saveurs unique et complexe, totalement différente des ingrédients originaux du kimchi. Elle est acidulée et épicée avec un goût frais. La fermentation confère également des valeurs nutritionnelles saines au kimchi. Elle crée des bactéries de l’acide lactique et des enzymes qui contribuent à la digestion et améliorent la santé intestinale.
Si le processus de fermentation tue naturellement toutes les mauvaises bactéries présentes dans le kimchi, il protège et nourrit les bonnes bactéries. Par conséquent, le kimchi non pasteurisé, maîtrisé grâce aux dizaines d’années de techniques de fermentation de Jongga, est authentique, savoureux et « vivant » avec des valeurs nutritionnelles riches.
Pour parfaire cette étape-clé de la fabrication
du kimchi, Jongga utilise…
Les Meilleurs Ingrédients
Le kimchi Jongga est fabriqué à partir d’ingrédients de grande qualité, récoltés dans des fermes exclusives en Corée. Ces ingrédients frais sont contrôlés par nos spécialistes Jongga tout au long de l’année.
La bactérie de départ brevetée
La bactérie lactobacille de départ développée par Jongga est ce qui donne sa fraîcheur au kimchi Jongga et permet d’en disposer tout au long de l’année. Elle développe naturellement de l’acide lactique tout en protégeant simultanément contre toute bactérie indésirable. Cette bactérie de départ stabilise également le processus de fermentation et maintient le kimchi Jongga frais et croustillant.
Un contrôle strict de la température
Le contrôle de la température et le stockage sont essentiels pour la qualité du kimchi. Avec son centre R&D à la pointe de l’industrie, Jongga applique strictement les principes de la fermentation à basse température. Ce processus de fermentation sûr et sain permet de produire un kimchi de la meilleure qualité qui soit.