Risotto de kimchi safran aux fruits de mer
- 2
- 25 MIN
Instructions
Amenez le fumet de poisson à ébullition dans une casserole.
Dans une grosse casserole, ajoutez l’huile d’olive, les échalotes, l’ail et faites revenir à feu doux pendant 7 minutes environ, jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres et translucides.
Ajoutez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. Faites griller le riz pendant 3 minutes environ, puis ajoutez du sel.
Versez lentement le vin en remuant jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé. Ajoutez alors le poulpe et le calmar.
Mélangez le safran au fumet de poisson.
Ajoutez une louche de fumet au riz et attendez qu’elle ait été absorbée pour en ajouter une autre.
Ajoutez le kimchi haché, les moules, les palourdes et les crevettes.
Continuez d’ajouter du fumet jusqu’à ce que le riz soit tendre, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Cette étape prendra environ 15 minutes.
Une fois que vous avez terminé, servez le risotto sur une assiette et parsemez de persil ciselé.
Ingrédients
- Huile d'olive extra vierge 10 ml
- Échalote finement ciselée 1
- Gousse d’ail épluchée et écrasée 1
- Riz italien 120 g
- Vin blanc sec 20 ml
- Fumet de poisson 400 ml
- Pincée de safran
- Kimchi au chou chinois Jongga haché 50 g
- Calmar nettoyé et tranché 150 g
- Morceaux d'un petit poulpe nettoyé 2
- Moules 50 g
- Palourdes 250 g
- Crevettes décortiquées et nettoyées 200 g
- Persil plat italien ciselé pour la garniture